エスコフィエ フランス料理 LE 職場や宴会でのガイドライン GUIDE CULINARE

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商品の説明
エスコフィエ
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■ フランス料理
LE GUIDE CULINARE
A.ESCOFFIER
96年　23版発行
保管に伴い、
専用ケースの細かな色やけ、部分的な汚れあります。
、古本にご理解のある方のみお願い致します。
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◾️商品説明◾️
いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか?
しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。
貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、
本書を無視して通過することは能です。
1969年、柴田書店から翻訳刊行された本書に、
当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。
「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。
収録された調理法は実に5000種類。
ここにフランス料理の全ての基本が語られています。
本文総ページ数1428。さらに巻頭には別に32ページのカラーを付加した大著です
♦︎♦︎注意事項♦︎♦︎
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afsac
商品の情報
カテゴリー本・雑誌・漫画 職場や宴会でのガイドライン
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